გიორგი ვარსიმაშვილი დაიბადა 1986 წელს თბილისში. უნივერსიტეტის დამთავრების შემდეგ სწავლა განაგრძო პარიზში, სადაც დაამტავრა უნივერსიტეტის ბაკალავრის ფაკულტეტი მონტაჟის განხრით, ხოლო შემდეგ მაგისტრატურა დოკუმენტური კინოს მიმართულებით. მაგისტრატურის ჯგუფის ხელმძღვანელი იყო ნიკოლა ფილიბერი. მოგვიანებით დაამთავრა ESRA Paris კინო სკოლა კამერა ოპერატორის სპეციალობით. 2020 წელს გახდა კომპანია "დედოლაითის" გამარჯვებული დამდგმელი ოპერატორი. გადაღებული აქვს ორი მოკლემეტრაჟიანი და ორი სრულმეტრაჟიანი დოკუმენტური ფილმი.